Секрети ідеального фрикадельки!
Інгредієнтами для ідеального фрикадельки є: основа (м’ясо, сир, риба ...) + інгредієнт для зв’язування (жовток, панірувальні сухарі, борошно ...) + ароматизатори (часник, цибуля, зелень, спеції ...), беручи, я розумію, що в деяких випадках зв'язуючий інгредієнт не є необхідним (як для фрикадельок, приготованих з клейовим рисом).
Ось кілька хитрощів, як приготувати фрикадельку з бантами:
- суміш найкраще готувати напередодні, особливо якщо вона містить трави або спеції: аромати матимуть достатньо часу для змішування, а ваші фрикадельки матимуть більше смаку.
Порада: помістіть свій препарат у холодильник у герметичний контейнер, щоб переконатися, що його смак залишається незмінним. - Використовуйте 2 виделки один на одному, щоб рівномірно перемішати всі інгредієнти (не використовуйте кухонний комбайн! Фарш буде занадто дрібним)
- борошно для приготування фрикадельок: це набагато ефективніше і поспішніше, ніж приготування фрикадельок у присипаному борошном блюді.
- щоб підсмажити фрикадельки, постійно рухайте сковороду: таким чином вони добре підрум'яняться з усіх боків.
Фрикадельки
Коли ми говоримо про «фрикадельки», часто вважається, що мова йде про «фрикадельки».
Фрикадельки дуже смачні, але вони часто бувають сухими, тому що їх дуже легко перепекти. Секрет м’яких фрикадельок полягає у змішуванні різних видів м’яса (ласкаво запитайте у свого м’ясника):
- фрикадельки 50% яловичини, 50% телятини залишаються дуже ніжними і швидко готуються (менше 30 хвилин). Ось секрет наших національних фрикадельок, які часто готують у томатному соусі, щоб зробити їх ще м’якшими
- Приготувавши фрикадельки замість 50% яловичини, 50% баранини та додавши м’яту та цибулю, ви потрапите безпосередньо на Близький Схід. Подавати з йогуртовим соусом!
- фрикадельки 50% яловичини, 50% свинини є типовими для Північної Європи. Зазвичай їх залишають довго тушкуватися у винних соусах або подають у бутербродах.
- Рідше-це поєднання трьох видів м’яса: яловичина-ягнятина-свинина, як у цевапчічі на Балканах, або яловичина-телятина в Іспанії, для Альбондігільяс.
- Курячі або індичі фрикадельки традиційно менш популярні. В основному ми зустрічаємо їх в Азії і, на відміну від фрикадельок, курку або індичку ріжуть ножем.
Дивись також
Багато рецептів вимагають використання панірувальних сухарів, змочених у молоці. Щоб оновити основний рецепт, отримайте задоволення, замінивши хліб борошном, змінивши при цьому смак: кукурудзяну, спельту, гречану, нутову борошно тощо.
У вас є гість вегетаріанської вечері? Чому б не кинутись на супер зелений варіант фрикадельок? Ось рецепт смачних і барвистих морквяних кульок.
М'ясні тефтелі з рису (рис, картопля, борошно ...)
Фрикадельки з крохмалю природно клейкі, оскільки багаті крохмалем. Тому в Японії рисові кульки (іноді круглі, але також трикутні), які називаються онігірі, просто створені на основі білого рису, обробленого мокрими руками. Вони замінюють хліб і мають безпечне місце у всіх ящиках для бенто.
У країнах Сходу домінує картопляний фрикадель, виготовлений власноруч і виготовлений з картопляного пюре.
Що стосується бобових, то фрикаделька дозволяє їм їсти навіть самим підозрілим людям. Нут і квасоля виділяються в фалафелі з Близького Сходу. У кожної країни є свій варіант, і пропорції інгредієнтів змінюються. Відмінні фрикадельки також готуються з червоною сочевицею. Секрет? Спеції!
Нарешті, трохи вийшли з моди, але століттями готувалися використовувати залишки злегка твердого хліба, хлібні кульки - справжнє задоволення, особливо коли їх подають у невеликій кількості бульйону. (Єврейська Пасха).
Інші фрикадельки (сир, риба, солодощі)
Чабер -сир, такий як козячий або овечий, піддається ще краще. Для аперитива змішайте трохи свіжого козячого сиру з невеликою кількістю перцю і змішайте його з подрібненим цибулею, трохи гострим перцем, кунжутом або маком ... Зазвичай ці фрикадельки неймовірно успішні. У Лівані сир роблять із сушених ароматичних трав що ми передаємо в затар, який дуже гострий, але він також дуже хороший!
Рибні кульки - відмінне рішення для використання залишків рибної вечері, особливо в азіатських країнах, приправлених часником та імбиром. Їх можна зробити, додавши овочі, але для того, щоб вони залишалися круглими, їм потрібно багато борошна або зерна.
Однак ця подорож у царство фрикадельок була б не повною без солодкої та солодкої ноти. Чому, зрештою, ми передаємо шоколадні трюфелі в какао, чи не так? Якщо ви не бажаєте смаків Боллівуду і не хочете спробувати гулаб -джамун… або простіше просто фаршировані слойки або кокосові пиріжки.
Фаршировані фрикадельки
Ми ще не говорили про те, що дуже часто робить фрикадельки ще більш захоплюючими: начинка.
Що покласти у фрикадельки?
- в Італії рисові кульки приховують невеликий шматочок моцарели або трохи ганчір’я з горошком;
- В Японії онігірі, загорнуті в водорості норі, наповнені невеликою кількістю риби або чорносливу.
- Картопляні кульки можуть дозволити собі все потроху і заховати всередині міні -фрикадельку (для приготування першої), або цибулю та бекон, як тефтелі зі шведської кроппака.
- Фрикадельки можуть містити невеликий шматочок сиру ... або, знову ж таки, трохи моцарели!
- Виняток, що підтверджує правило,-шотландські яйця, що складаються з звареного круто яйця, покритого фаршем, наприклад, панірованого, а потім смаженого. Смачно, якщо у нас немає проблем з високим рівнем холестерину!