Все про шоколад
Подивіться наші рецепти на основі шоколаду!
Що таке шоколад?
Суміш на основі какао -масла, чистого какао і цукру. І більше нічого. Які зміни змінюються в дозах та різних видах какао -бобів та масла ...
Різні види шоколаду:
Темний шоколад
Складається з какао, какао -масла та цукру. Натуральний або змішаний з лісовими горіхами, родзинками, кавовими зернами ... Він може містити більш -менш високий відсоток какао (58%, 60%, 72%, 80%...) і тому мати більш -менш гіркий смак. Дегустаційний шоколад має фруктовий, інтенсивний, пряний смак ... який залежить від обраного типу какао -бобів.
Молочний шоколад
Какао (25-30%), масло какао, цукор і молоко. Він солодший для чутливих піднебінь, але трохи солодший за темний. З ним важко працювати і швидко твердне, тому будьте обережні, коли розплавляєте його.
Білий шоколад)
Його не можна визначити строго шоколадним, оскільки він містить тільки какао -масло, цукор, молоко і, можливо, аромат ванілі. Його високий вміст цукру ускладнює обробку і швидко злежується. Важливо використовувати якісний білий шоколад для використання на кухні.
Шоколад для солодощів
Він плавиться легше завдяки високому відсотку какао -масла і зазвичай містить від 48 до 70% какао.
Шоколад для глазурі
В основному використовується професіоналами, він виготовляється з найкращих какао -бобів. Що відрізняє його від інших видів шоколаду, це відсоток какао -масла: чим він вищий, тим більше шоколад плавиться і легко застигає. Крім того, ви можете вибрати шоколад, який матиме матовий або блискучий вигляд у твердому стані.
Легкий шоколад
Будьте обережні, він часто приховує більший відсоток какао -масла, тому менше цукру, але більше жиру! На кухні краще, ніж смакувати.
Поради та хитрощі
Збереження:
На шоколад дуже впливають вологість і зміна температури. У спеку він швидко тане, а в холодному середовищі втрачає блискучий вигляд, а смак змінюється. Його слід зберігати в прохолодному сухому місці, подалі від світла та запахів (жири поглинають неприємний запах).
Розплавити його:
Завжди в бані-марі, щоб запобігти його горінню. Ніколи не слід додавати воду, оскільки вона змінює поведінку шоколаду. Ідеально - використовувати мікрохвильову піч, роблячи перерви кожні 15 секунд, щоб перемішати шоколад до однорідності. Але будьте обережні: після того, як шоколад був спалений, його не можна використовувати повторно!
Вибір:
Європейський Союз дає дозвіл виробникам шоколаду інтегрувати інші рослинні жири на додаток до какао -масла у відсотках до 5% від загальної ваги. Масло какао є насправді найдорожчим інгредієнтом у виробництві шоколаду. Щоб зробити хороший шоколад єдиним можливим інгредієнтом буде масло какао. Остерігайтеся низькоякісного шоколаду, часто дуже солодкого ...
Огляд способів приготування шоколаду
Глазур
Тверда глазур (її ще називають «льодом») - це 100% шоколад. Для блискучого зовнішнього вигляду важливо виміряти температуру плавлення за допомогою термометра ...
З іншого боку, м’яку глазур роблять шляхом поєднання шоколаду з маслом або вершками.
Там ганаш (крем на основі шоколаду та збитих вершків)
Візьміть трохи рідких вершків, доведіть їх до кипіння і залийте тертим шоколадом (темним або молочним, або тим і іншим). Зачекайте 30 секунд, потім обережно перемішайте. Цей засіб використовується для наповнення торта (дайте йому відпочити перед накриттям), торта (тісто має бути попередньо приготованим) або як основу для шоколадних цукерок (після того, як вони застигнуть у холодильнику).
Пластівці
Щоб зробити пластівці, можна "зішкребти" шоколадну плитку гострим ножем,
Шоколадний мус
Рецептів десятки! Деякі пропозиції: вершкове масло зміцнює мус, коли його поміщають у холодильник, крем робить його консистенцію більш «легкою та набряклою», яєчні жовтки роблять її важчою. Додавати цукор немає необхідності, але все залежить від смаків кожного та використовуваного шоколаду.
Гарячий шоколад
Справжній гарячий шоколад набагато вершковіший за будь-які миттєві приготування на ринку ... Спробуйте рецепт, просто розтопіть 20 г шоколаду для десертів на людину, до якого ми додаємо 20-25 мл гарячого цільного молока або половину молока, змішаного з рідкими вершками. Цукор потрібно додавати відповідно до смаків кожного. Подавайте гарячим, з ложкою збитих вершків і гірким какао для смачного шоколаду!
Комбінації шоколаду
Алкоголь і шоколад
Перш за все, уникайте шампанського! Виберіть легке червоне вино або солодке біле вино, або дижестив, як коньяк, Гран-Марньє ...
Спеції та шоколад
Вибух смаку гарантований для цього приголомшливого поєднання. У шоколаді всі спеції прекрасні: перець, кардамон, кориця, аніка, перець чилі, ваніль, імбир ...
Фрукти та шоколад
Цитрусові (апельсин, ананас, грейпфрут ...), червоні фрукти (малина, вишня), екзотичні фрукти (ананас, банан, манго) та груші чудово поєднуються з шоколадом, а також каштанами. Але це питання смаку.
Сухофрукти та шоколад
Мигдаль, волоські горіхи, фундук, фісташки, пекан ... Цілком, вони хороші своєю хрусткістю, у вигляді порошку, для вершковості, яку вони надають шоколаду.
Смачна та шоколадна кухня
Шоколад підкреслює винні соуси та страви, приготовані давно. У будь -якому випадку, це часто у вигляді какао, яке буде введено в рецепти, для супроводу макаронів, птиці тощо.
Ви любите шоколад? Спробуйте себе за одним із наших рецептів шоколаду!
