Як приготувати трибуну? Поради та ідеї
Як приготувати трибуну? Якщо вам цікаво, як подати до столу це смачне блюдо, поширене в італійській кулінарній традиції, ви опинилися в правильному місці! Справді, рубець відомий і цінується з давніх часів, з часів стародавніх греків та римлян. Якщо колись воно вважалося бідною стравою популярної традиції, то останнім часом воно було значно переоцінене і стало вишуканою та вишуканою стравою.
Але перш ніж пояснити, як готують і готують черешку, давайте уважніше подивимося на неї і запитаємо себе, що це таке: не всі знають і, дійсно, часто вважають, що вона походить з кишечника тварин ... Ну, ні: трибуна - це субпродукти, які надходять із шлунка великої рогатої худоби (або рідше від свині). Як жуйний, у великої рогатої худоби у шлунка є чотири різні порожнини: сичуг, рубці, омасум і сітчаста оболонка. Останні три складають своєрідний пре-шлунок. Всі вони здорові і дуже поживні!
Відкрийте для себе всі традиційні рецепти рубець у книзі "Біблія «Рубець». Рецепти, історії та цікавинки про субпродукти."від Роберто Балдіні та Альфредо Сканцані. Купіть на Amazon за 12,75 євро.
Як наслідок, рубець не тільки не такий поганий, як вважається: він містить 85 калорій на 100 грам, з яких 60% складають білки і лише 4% жири! Давайте разом дізнаємось, як купувати, готувати та готувати черешку за деякими рецептами нашої традиції. Але тим часом, якщо ви "любитель м'яса", ось відео-рецепт "чудового тайського м'ясного салату:
Як купити трибуну?
По -перше, зверніться до перевіреного м’ясника, щоб переконатися, що ваше рубець найвищої якості! Врахуйте, що нічого з рубець не слід викидати, і тому ви можете використовувати його повністю. Незважаючи на це, однак під час приготування черешки вона має тенденцію до зменшення, тому краще рясно порціонувати та враховувати близько 200 грамів кожна.
Вибираючи своє рубець, уважно розгляньте колір: він повинен бути сірим або в будь -якому випадку схильним до темного, а не білим! Якщо він білий, це, ймовірно, означає, що його піддавали неодноразовому миттю, що зменшує його поживну здатність.
Як ми вже говорили, з черепахи нічого не викидається: сичуг (справжній шлунок) - найтемніша частина і досить жирна; рубчик - найтовстіша і найтовстіша частина. складки. Нарешті, решітка є найменшою частиною і є такою, що має губчастий вигляд, схожий на соти.
Як готують рубашки?
Загалом, черешки продаються вже вимитими, як у м’яснику, так і в супермаркеті, але завжди краще дати їм додаткове прибирання. Як це зробити? Просто: спочатку закип’ятіть трохи води з невеликою кількістю лимона горщик., потім ошпарити прут у воді (30 секунд буде достатньо) і злити його.
Ножем зішкріб жир і ворсинку з обох сторін. Знову промийте прут і покладіть його в миску з холодною водою і подрібненим лимоном і залиште там на півгодини. Нарешті, знову злийте його і наріжте відповідно до рецепта, якого ви вирішили дотримуватися.
Італійська кухня знає безліч різних способів приготування рубець, які різняться від регіону до регіону. Однак, як правило, субпродукти нарізають соломкою.
Як приготувати міланське рубець
Рубашка ала -міланська, яка також називається «бусекка», - це проста і типова страва цього регіону. Це також один з найвідоміших способів його приготування. Рецепт, насправді, дуже простий: вам просто потрібно підрум'янити субпродукти у соте з масла, сала, цибулі, селери та моркви.
Потім додаються помідори та квасоля борлотті. Готування досить тривале: насправді вони повинні варитися на сковороді близько двох з половиною годин на повільному вогні.
Ми рекомендуємо використовувати мультиварку, щоб зробити процес простішим та дешевшим: цей горщик з кераміки та загорнутий у нержавіючу сталь, цей горщик повільно готує їжу при постійній температурі. Крім того, його таймер автоматично вимикає електрику, дозволяючи вам безтурботно робити більше!
Як приготувати пюре з соусом?
Щоб замість цього приготувати рубець із соусом, почніть готувати соте з морквою, цибулею та селерою. Потім додайте промиту і проціджену черешку і дайте їй підрум'янитися кілька хвилин, а потім змішайте з трохи вина.
Додати подрібнені помідори і накрити все кришкою. Дайте вашому трибуні кипіти близько 40 хвилин, а потім додайте трохи солі на свій смак!
Рецепт тушкованої черешки
Тушковану черешку ще називають «alla genovese»: це насправді одне з типових страв Лігурії. Його готують у смачному бульйоні разом із квасолею, і його слід їсти ложкою, як суп. Бульйон зазвичай готується з овочів і чудово супроводжується сухариками.
Дуже смачним варіантом тушкованого рубець є той, з картоплею. У цьому випадку рубець необхідно обсмажити на сковороді з соте з селери, моркви, цибулі, звареної на вершковому маслі, додавши овочі, використані для бульйону, і біле вино. Потім додайте трохи овочевого бульйону і варіть пару годин. Тим часом наріжте картоплю шматочками і приготуйте її разом з рубець протягом останніх півгодини разом з цедрою лимона та трохи сиру пармезан.
Римська рубаха: як її готують?
Нарешті, як приготувати рубець, якщо не по-римськи? Цей традиційний рецепт Лаціо передбачає приготування рубець із соте з моркви, селери, часнику та цибулі, а потім додавання трохи бекону та деглазування з вином. Дайте йому кипіти пару годин і, нарешті, додайте трохи м’яти. Останній штрих додасть посипання пекоріно романо і, за бажанням, щіпка перцю чилі.
Кожна країна має свої кулінарні традиції ... подивіться на них як на цікаві:
