Як приготувати карамель: інгредієнти, поради та хитрощі
Який цукор використовувати?
Білий, коричневий, цільнозерновий: коли йдеться про карамель, можливості численні. Ви можете використовувати всі ці види цукру, отримувати задоволення від вибору, вибираючи навіть найвишуканіші ароматизатори (чим більше цукор має природний колір, тим він буде більш ароматним).
Ви також можете вибрати фруктозу, змішану з водою. У цьому випадку карамелізація буде швидшою, а кінцевий результат буде досить чітким, у відтінках оранжево-золотистого.
Основна техніка
Дивись також
2) Злегка покрутіть каструлю, щоб цукор рівномірно розподілився.
3) Дайте цукру розтанути, потім знову закрутіть каструлю, щоб розподілити її рівномірно.
Будьте обережні, щоб не зіпсувати карамель, ніколи не перемішуйте! Розтоплений цукор незабаром закипить, а потім забарвиться.
4) Коли карамель стане рідкою, покладіть основу каструлі в миску з холодною водою, щоб зупинити карамелізацію. Ви також можете додати грудку вершкового масла (солодкого або солоного) або кілька крапель лимонного соку.
Примітка: якщо карамель застигає занадто швидко, додайте трохи води (будьте обережні, щоб не пригоріти) і добре перемішайте. Якщо утворюються грудочки, просто поставте карамель на вогонь, щоб вони розтанули.
Пам’ятайте також, що чим більше карамель вариться, тим вона темніше і темніше вона стане. Потім відрегулюйте час приготування відповідно до його використання: світліше, якщо він буде використовуватися для покриття солодощів та десертів, бурштин для прикраси пудингів.
Хитрощі
- Використовуйте чистий горщик.
- Якщо ви боїтеся підгоріти цукром, додайте трохи води на початку приготування.Щоб запобігти застиганню вашої карамелі та утворення грудочок, перед приготуванням додайте кілька крапель лимона.
- Під час готування уникайте різких перепадів температури.
Спеції
Ваніль, кориця, імбир, гвоздика: просто змішайте спеції з цукром перед початком приготування. Для ванілі додайте лише насіння, що містяться всередині стебел. (Перевірте всі спеції, які можна вживати тут)
Фрукти
Апельсин, грейпфрут, екзотичні фрукти: зробіть легку карамель, потім, після приготування, додайте трохи соку та / або фруктової м’якоті та варіть разом до тих пір, поки суміш не стане густою (вона стане густішою у міру охолодження).
Квіти
Троянда, жасмин, тирлич, бергамот ... коли охолонуть, додайте екстракт вибраної квітки до світлої карамелі.
Трави
Чебрець, розмарин ... Перед приготуванням додайте до цукру жменю трав; або, під час приготування, налийте настій трав, які ви приготували, і залиште остигати.
Молоко
Вершкове масло, рідкі вершки, молоко ... Розтопіть масло на повільному вогні, а потім додайте цукор, помішуючи, до отримання однорідної карамелі. З іншого боку, молоко або вершки додають до цукру перед початком приготування.
Все решта
Бальзамічний оцет, кава, шоколад, фундук ... додати до цукру перед або під час приготування.
Дивись також:
Використовуйте скороварку
Як приготувати ньоккі в домашніх умовах
Як зробити глазур
Як приготувати пісочне тісто
Чорний шоколад і кавовий торт
Різні способи приготування
Заморожування: поради та хитрощі
Як вибрати і приготувати картоплю