Рослинні олії
Як використовувати різні види олії?
Гарячий, холодний, для смаження, у тісті? Дотримуйтесь порад, що містяться у глосарії рослинних олій!
Ключові слова:
"Дівоча" олія: витягнута з плодів пресуванням, без будь -якої хімічної обробки.
Спочатку холодне віджимання: виймається без варіння плодів, потім холодне. Більш дорогі і смачні, ці олії використовуються в сирому вигляді і як приправа.
Рівень кислотності: чим він вищий, тим нижче якість масла. Це пов'язано зі свіжістю та природою використовуваних плодів та насіння.
Як отримують олію?
- Холодна екстракція: плоди або насіння віджимають механічно при температурі нижче 27 градусів, а отриману олію спочатку декантують, а потім фільтрують.
- Два рази: холодне пресування + нагрівання залишків для отримання більшої кількості масла.
- Гаряче: плоди піддають високій температурі, щоб полегшити віджимання. Потім масло обробляють і нагрівають кілька разів.
Масштабування олій та їх використання:
Соняшникова олія
Сирий, варений або для смаження (максимум 180 ° C). Він щільний, тому ідеально підходить для приправ, маринування та приготування майонезу. Завдяки нейтральному смаку його також можна використовувати для десертів.
Оливкова олія
Сирий, варений або для смаження (максимум 180 ° C). Щоб в повній мірі скористатися його смаковими якостями, якщо він незайманий або холодний, його найкраще сирим.
Ріпакова олія
В основному використовується для приправ, він дуже добре переносить приготування (на відміну від того, що ви думаєте), але з теплом він втрачає більшість своїх поживних якостей. Вжиті в сирому вигляді, його жирні кислоти допомагають мати гарну шкіру.
Арахісова олія
Підходить для будь -якого використання, ідеально підходить для смаження, а його температура може піднятися до 220 ° C. Завдяки нейтральному смаку він також підходить для приготування десертів. Остерігайтеся алергії!
Масло виноградних кісточок
Ідеально підходить для смаження та приготування на сковороді. Смак досить нейтральний, але трохи гіркий і може бути дратівливим у майонезі або як приправа: краще спробуйте його спочатку!
кунжутну масло
Натуральне або витягнуте з підсмаженого кунжуту, це дуже ароматна олія. Він добре переносить спеку, але при нагріванні втрачає більшість своїх поживних якостей. Краще додати його в кінці рецепта, як приправу. Ідеально підходить для рецептів воку та маринованих продуктів, ви також можете спробувати його у печиві та тістечках!
Олія насіння кукурудзи
Нейтральний на смак, його можна використовувати для смаження (максимум 180 ° C), для приправ або приготування на сковороді.
пальмове масло
Широко використовується в африканських кухнях, це червоне масло густіє при низьких температурах, оскільки воно багате насиченими жирами. Він видобувається з плодів пальми і добре зберігається.
Кокосове масло
Як і пальмова олія, на холоді воно стає густим і грудкуватим. Його отримують з копри, білої речовини, яка осідає на внутрішній стінці кокоса. Він хороший для будь -якого використання, але смак краще приготований.
Арганова олія
Рідкісний і дорогий, краще використовувати його в холодному вигляді. Він широко використовується в марокканській кухні, особливо на сніданок для занурення хліба: він має фруктовий і ніжний смак.
Олія волоського горіха
Дуже ароматний, але крихкий, можна використовувати як приправу і зберігати в холодильнику. Відмінно поєднується з м’ясом, білою м’ясною рибою, інжиром, грушами, моцарелою та козячим сиром.
Олія лісового горіха Таке ж використання та зберігання, що й олія волоського горіха, ідеально підходить з авокадо, вареною морквою, крохмалистими продуктами, білим м’ясом, жирною рибою, шоколадом та крупами.
Лляна олія
Дуже крихкий і досить рідкісний. Тримайте його в холодильнику, і будьте обережні, він швидко прогоркне: якщо він має неприємний запах (як риба), його більше не можна їсти. Як використовувати різні види олії? Гарячий, холодний, для смаження, у тісті? Дотримуйтесь порад, що містяться у глосарії рослинних олій!
