Базилік: сорти, догляд та використання
Етимологія та історія
Назва походить від середньовічної латини базилік, з походженням з грец базилікон («королівська, велична рослина») та від василей "король". Хоча повна етимологія досить невизначена, деякі вважають, що її так назвали, тому що вона використовувалася для виробництва парфумів для короля або стосовно «священного використання стародавнього індуїстського населення.
Дивись також
В історії базилік не відзначився настільки як їжа - перші тексти, які говорять про його використання як їжу, відносяться до кінця 18 століття - оскільки він супроводжував багато забобонів серед населення Азії, Близького Сходу і Середземномор'я.
У часи стародавніх греків та Р. базилік вважався диявольським символом нещастя та ненависті. Пліній Старший навіть приписував рослині здатність генерувати стани неспокою та божевілля.
Пізніше, в середні віки, рослину використовували для загоєння ран, але вона не повністю втратила свою магічну ауру: на мініатюрах деяких рукописів того часу вона насправді представлена як символ ненависті та сатани.
Базилік, який буде вирощуватися в саду або в загальному горщику на балконі, добре росте, коли багато сонця і температура від 20 ° C до 25 ° C, як у середземноморському кліматі. Поливати його потрібно часто і регулярно, але вам доведеться звернути увагу на те, щоб грунт був добре дренованим, оскільки застойна вода шкідлива для її коріння.
Найкращий час для посіву-весна, приблизно в березні-квітні, а цвітіння припадає на період з червня по вересень. Рослини базиліка також необхідно регулярно підживлювати, щоб забезпечити пишний ріст і продовжити життєвий цикл, який закінчується виробництвом насіння.
Будучи рослиною, чутливою до хвороб, спричинених грибами та паразитами (насамперед, Fusarium oxysporume та Botrytis cinerea), вам завжди доведеться тримати листя під контролем: якщо вони вкриті сірою гниллю, буде добре бігти на укриття .
У кулінарії та медицині
Слід пам’ятати, що базилік потрібно вживати свіжим і додавати в страви в останній момент. Приготування швидко пригнічує його аромат, поки він не нейтралізується, залишаючи мало свого неповторного аромату. Після висихання він повністю втрачає смак, а заморожений зберігає його навіть протягом кількох місяців.
Разом із сиром, кедровими горіхами, часником та оливковою олією він є основним інгредієнтом генуезького песто, чудового соусу, характерного для лігурійської кухні, але його також часто використовують для салатів, морепродуктів, яєчня, білого м’яса та томатних соусів.
В азіатській кухні, особливо на Тайвані, його часто використовують у супах, а ціле листя часто супроводжує традиційну смажену курку.
Базилік також традиційно використовується в деяких популярних ліках: листя і квітучі верхівки фактично використовуються для приготування настоїв із заспокійливою, спазмолітичною, травною, сечогінною, протимікробною та протизапальною дією.
