Ліпіди

Визначення
Терміном ліпіди ми фактично позначаємо i жиру. Вони складаються з дрібних елементів, званих жирними кислотами. Залежно від хімічної формули, вони об’єднані в різні родини:
- насичені жирні кислоти характеризуються стійкістю до розкладання, що виникає в жирах під впливом повітря або світла, і тверді при кімнатній температурі.
- ненасичені жирні кислоти поділяються на дві категорії: мононенасичені та поліненасичені. Серед останніх ми знаходимо відомі незамінні жирні кислоти, які наш організм не може виробляти, але які необхідні для його функціонування: Омега -3 і Омега -6.
- Деякі поліненасичені жирні кислоти перетворюються харчовою промисловістю на «транс» жирні кислоти, тобто гідрогенізовані жири, сильно пов'язані з підвищеним ризиком серцевих захворювань.

З точки зору енергії, 1 г ліпідів будь -якого типу = 9 калорій.

Роль
Споживання жирів, незалежно від їх природи, має важливе значення для організму з різних причин:
-формують клітинні мембрани.
- вони входять до складу тканин, особливо мозку.
- вони дозволяють виробляти гормони та інші хімічні речовини.
-є основою синтезу жовчних солей, які втручаються в травлення.
- деякі вітаміни вводяться в організм: A, D, E і K.
Залежно від їх природи, ліпіди можуть мати корисний або шкідливий вплив на здоров'я.
Викликається « погані жири ", насичені жирні кислоти мають недолік збільшення синтезу холестерину та сприяння серцево -судинним розладам, особливо коли є схильність до спадковості, діабету, куріння, стресу ...
Навпаки, я мононенасичені вони захищають наші артерії завдяки дії зниження шкідливого холестерину.
Також поліненасичені захищає серцево -судинну систему, особливо Омега 3 (які розріджують кров, покращують настрій, захищають тканини шкіри ...) та Омега 6 (зниження шкідливого холестерину, клітинна архітектура ...), на відміну від "транс" жирні кислоти, звинувачують у підвищенні поганого холестерину та сприянні появі деяких видів раку.

Де
Жодна їжа не містить лише одного типу жирних кислот, а декількох у різних пропорціях. Незважаючи на це, ми знаходимо деякі жирні кислоти, особливо в деяких продуктах харчування:
- Сири з насиченими жирними кислотами, вершки, вершкове масло, в’ялене м’ясо, м’ясо, пальмова олія. - Печиво з мононенасичених жирних кислот, тістечка, вгодований хліб, деякі маргарини та спреди, десерти, неручне морозиво, чіпси ... : оливкова, ріпакова, арахісова олія, горіхи (мигдаль, фісташки, фундук, волоські).
- Поліненасичені жирні кислоти серії Омега -3: жирна риба (тунець, скумбрія, сардина, оселедець ...), ріпак, горіх, соя, лляне масло.
- Поліненасичені жирні кислоти серії Омега -6: яйця, масло, молочні продукти, горіхи, ріпак, соняшникова, волоський горіх, огірок, олія примули.
- «Транс» жирні кислоти: : молоко (переважно незбиране),

Потреби та поради
Ліпіди необхідні організму і ніколи не повинні виключатися з їжі, навіть якщо ви хочете схуднути. Вони повинні представляти 30-35% добового споживання енергії (+ білки 10 - 15% і вуглеводи 50 - 55%). Тим не менш, зберегти здоров’я, особливо з точки зору серцево -судинної системи, важливо змінювати жирні кислотиз дотриманням певних пропорцій: 25% насичених жирних кислот, 50% мононенасичених жирних кислот, 25% поліненасичених жирних кислот.
На практиці необхідно обмежити споживання жирних молочних продуктів, яєць, м’яса, в’яленого м’яса, а також максимально уникати промислових жирних продуктів, таких як випічка та бріоші, картопля фрі, печиво, готові страви ... заохочувати вживання жирної риби (принаймні раз на тиждень) та олія, наприклад, рапсова або горіхова (приблизно 2 столові ложки на день для приготування їжі або приправ). Що стосується вершкового масла, достатньо 10 г на день, краще сирого, наприклад, намазаного на хліб або розтопленого на вареному крохмалі або бобових.