Яловичина
Справа в поживних речовинах
Яловичина - відмінне джерело білка. Його м’ясо містить менше 6% жирів і більше 22 амінокислот, з яких 8 незамінних, залізо, цинк і вітамін В. Усі ці елементи не можуть вироблятися нашим організмом, і тому нам потрібно вводити їх через джерело живлення . Так, 100 г м’яса становить 35-45% добової потреби чоловіка вагою 70 кг і 40-50% добової потреби жінки вагою 60 кг.
Здоров'я
Оскільки яловичина частково відповідає за вироблення поганого холестерину, не перестарайтеся. З іншого боку, повне виключення його зі свого раціону може призвести до анемії.
Під час дієти не забувайте їх їсти, адже яловичі білки сприяють насиченню. Всупереч тому, що часто говорять, таке м’ясо, як рагу, також добре підходить для дієти для схуднення (овочі вбрали всі жири), а також на гриль, але не перестарайтеся!
Як розпізнати шматок свіжого м’яса і як його зберігати?
Якість м’яса змінюється залежно від походження, віку тварини, типу господарства та частини тварини, з якої воно було отримано.
Якісне м’ясо яскраво -червоне, яскраве, тверде та еластичне.
Уважно прочитайте етикетки, ви знайдете майже все.
Зберігати яловичину потрібно обережно. М’ясо слід швидко зварити або поставити в холодильник, але ніколи всередину алюмінію або в герметичному контейнері. Найкращим рішенням залишається картка м’ясника.
Зберігати, заморожувати, розморожувати
Зберігати в холодильнику (від 2 ° C до 4 ° C)
Скільки він тримається в морозилці
Час розморожування в холодильнику
Стейк
максимум 3 дні
10 місяців
5-6 годин
Гамбургер
12 годин
2-3 місяці
5-6 годин
Сире печення
максимум 3 дні
10 місяців
12 годин
Варене м’ясо
До 7 днів залежно від варіння
12 місяців
12 годин
У мікрохвильовій печі: натисніть кнопку розморожування і не залишайте м’ясо занадто довго (близько 8 хвилин для двох стейків). Потім дайте м’ясу добре відпочити (10 хвилин) перед приготуванням, інакше ви ризикуєте стати жорстким.
Супроводжують вино та м’ясо:
- Сира яловичина (карпаччо або тартар): виберіть світло -червоний (піно нуар або інше).
- Яловичина на грилі: дубильне червоне вино.
- Тушкована яловичина: вино, яке засмагало, насичене та гостре.
- Як правило, краще подавати те саме вино, яке використовується для приготування м’яса, у випадку тушкованого м’яса, рагу ... Тому можна подавати і біле вино, навіть якщо воно може вас здивувати!
Деякі хитрощі, щоб завершити успіх:
- М'ясо, приготоване відразу після того, як воно вийде з холодильника, буде жорстким. Краще спочатку дістати його і дати повільно «нагрітися» до кімнатної температури.
- Чим товщі шматок м’яса, тим менш міцним повинен бути гриль.
- Ніколи не колють м’ясо під час приготування на грилі, оскільки це ризикує занадто висохнути.
- Соліть у середині процесу приготування, щоб запобігти втраті м’яса «вологи», яка надає йому м’якість.
- Не соромтесь змішувати різні шматочки для приготування рагу та м’ясного соусу. Страва буде ще смачніше.
- Щоб надати смаку ніжного смаженого, в кінці приготування загорніть його в алюміній і дайте йому відпочити кілька хвилин при відкритті духовки. Це стосується і стейка. Якщо ви даєте йому відпочити, тепло проникне в серце м’яса: це секрет рідкісного, але гарячого стейка!
Відкрийте для себе всі наші рецепти яловичини.
