Оливки
Оливковий, фруктовий символ Середземномор'я та головний герой наших столів, розкриває свої секрети ...
> Оливкове дерево, король Середземномор'я
Оливкове дерево, яке потребує сонця і тепла і не особливо любить воду, дуже легко оселилося в південних регіонах Європи, від Провансу до Греції.
Його одразу культивували для його олія, використовується як для їжі, так і для освітлення, зцілення та релігійних церемоній.
Сьогодні оливкове дерево вирощують переважно для харчових продуктів: для виробництва олії та для отримання його плодів,столова олива.
> Стіл оливковий, справжня робота Росії переробка
Більшість плодів, пошкоджених та / або скромних розмірів, призначені для виробництва олії. Решта оливки, красиві і м’ясисті, зазнають деяких змін, обробок, які зроблять їх їстівними. Це тому, що натуральні оливки дуже гіркі і тому їсти їх не можна.
Тому перш ніж потрапити на наші столи, оливки проходити різні процедури: після усунули їх природну гіркоту (змочуючи їх у лужній рідині або регулярно промиваючи протягом багатьох днів), вони будуть поміщені в розсіл більш -менш довгий, а потім упакований (консервований у розсолі, холодний або пастеризований).
> Різні кольори: питання дозрівання
Різниця між "чорною оливою" та "зеленою оливою"? Жодного, окрім ступеня зрілості! Дійсно, "чорна олива - це" олива, яка була зібраний на час дозрівання, на відміну від зелених оливок, зібраних раніше.
Отже, чорні оливки від природи багаті олією і, отже, більш калорійний. Будь ласка, зверніть увагу, що 100 грам чорних оливок містять 360 калорій, замість того ж обсягу зелені оливки містять 123!
Обробка, яку проходять ці два види оливок, не однакова: для видалення гіркоти з зелених оливок буде потрібно більше часу, які потім будуть упаковані різними способами (пастеризовані, приправлені різними видами ароматів або спецій тощо) ; чорну оливку залишать у розсолі на кілька місяців, а потім їдять, а її яскраво виражений смак робить будь -яку спробу приправлення марною.
> Тапенада
Це справжнє оливкові пюре, зі смаком анчоуси та каперси. Залежно від використовуваних оливок, вони будуть зеленими або чорними.
