Аспік з помідорами, креветками та авокадо "Бойовий кінь" на кухні Гретхен Роміг Крості
Після війни риба, яблучний пиріг Лізи, бурякове різотто з просекко та шафраном, томатний татин, дитячий восьминіг з чорним рисом та холодні фаршировані помідори, сьогодні настала черга Гретхен розкрити на кухні свого «коня». Бою. Основне блюдо його родини передається з покоління в покоління.
Цей рецепт також зібраний у книзі "Мій бойовий кінь", створеній Асоціацією італійських друзів TCF.
Літо, яке я проводив у Канзасі в дитинстві, було спекотним і вологим. Моя мама зробила свій освіжаючий аспіратор для особливих випадків у період з липня по серпень, коли помідори були дозрілими та насиченими смаком. З роками я змінив цей рецепт, включивши інші мої улюблені інгредієнти.
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ 8 ЛЮДЕЙ:
• 1 кг крупно нарізаних свіжих помідорів
• 1/2 чайної ложки солі
• 1/2 чайної ложки паприки
• 1 + 1/2 чайної ложки цукру
• 2 столові ложки лимонного соку
• 3 столові ложки подрібненої червоної цибулі
• 1 лавровий лист
• 4 палички селери з листям
• 6 листочків базиліка
• 6 листочків свіжого естрагону
• 6 листів желатину
• 150 мл води
• 200 мл телячого або курячого бульйону, добре освітленого
• 25 креветки середнього розміру заморожені або свіжі
• 1 невеликий авокадо
• 1 терта морква
• 10 зелених оливок без кісточок
• 10 маслин без кісточок
• 30 помідорів датеріні
• 3 столові ложки зеленого луку
• 3 столові ложки петрушки
ПІДГОТОВКА 90 ХВИЛИН:
• Покладіть перші 10 інгредієнтів у велику каструлю і доведіть їх до кипіння. Варіть 30 хвилин, а потім пропустіть через овочевий млин, щоб видалити шкірку та насіння.
• Нехай листи желатину пом’якшать у 150 мл холодної води. Акуратно віджати і розтопити желатин у ще гарячому помідорі.
• Додайте м’ясний бульйон до отримання 1250 мл рідини. При необхідності посоліть.
• Перелийте аспік у форму з отвором діаметром 24 см і дайте йому охолонути в холодильнику. Коли воно почне застигати, обережно додайте горизонтально нарізані оливки, терту моркву, нарізане авокадо та креветки після того, як їх обсмажили на сковороді та очистили від шкірки. Рівномірно розподіліть усі інгредієнти всередині аспірату, швидко дійте, щоб желатин не застиг.
• Поставте форму знову в холодильник, поки аспір не застигне, виверніть її з форми на сервірувальну тарілку та прикрасьте помідорами черрі та нарізаною петрушкою та цибулею.
Смачного!
Дивись також
