Білки: що це таке і де вони знаходяться
Що таке білки і де вони знаходяться? Ми перші згадуємо про них багато разів, але хто з нас зміг би їх визначити або пояснити, які типи білків існують? Це, звичайно, не очевидно, оскільки це не означає перелік продуктів і продуктів, які їх містять. Тоді зберігайте спокій і читайте далі!
Ми спробуємо уточнити саме ці моменти: що таке білки, як вони працюють, чому вони настільки важливі для нашого організму і в яких продуктах їх знайти. Але для початку, ось 5 супербілкових продуктів, які ви ніколи не повинні пропустити:
Білки: що вони і що вони собою являють
Почнемо з назви: термін «білок» походить від грецького «proteios», що означає «на першому місці». Цього вже має бути достатньо, щоб ми зрозуміли важливість цього складового елемента і наскільки він є фундаментальним для людського організму!
Білки-це молекули з чітко визначеною структурою, відкриті в 1953 р. Вченим Фредеріком Сенгером, який вивчав інсулін. Ця фіксована структура складається з амінокислот, послідовність яких залежить від типу білка та його функції.
Кожна амінокислота складається з атома вуглецю, до якого приєднана карбонова група, аміногрупа, атом водню та бічний ланцюг (званий R -групою), і саме цей відрізняє один білок від іншого. Кожен білок відіграє певну роль і містить у собі генетичну інформацію.
Всього існує 20 типів амінокислот, з яких 8 називаються «незамінними» або «незамінними», оскільки людський організм не може їх самостійно виробляти.
Ми можемо розрізняти білки по -різному: в мономерних або полімерних залежно від того, чи складаються вони з одного або декількох поліпептидних ланцюгів (тобто в яких амінокислоти повторюються принаймні один раз); у простих і сполучених, якщо вони складаються тільки з амінокислот або також з інших хімічних елементів.
Ми також пам’ятаємо, що білки підлягають безперервній заміні, так званому «білковому обороту», що дозволяє усунути деградовані та замінити їх новими білками.
Дивись також
Для чого вони? Функції білків та наші потреби
Після кращого розуміння, що таке білки і яка їх структура, давайте спробуємо зрозуміти, для чого вони потрібні. Білки необхідні для нормального функціонування організму і відіграють численні ролі та властивості.
Перш за все, їх можна вважати «будівельними матеріалами» організму: вони беруть участь у розвитку та підтримці органів і м’язів (вони знаходяться в клітинах останніх і дозволяють їм скорочуватися).
Потім вони керують функціонуванням організму: від гормональної системи (в якій вони виконують регуляторну функцію) до передачі інформації та речовин у кровоносних судинах, від імунної системи (вони необхідні для протидії ризику інфекцій та захворювань) ) Для підтримки внутрішньої температури Ферменти мають функцію прискорення біологічних реакцій, діючи як каталізатори.
Вони також сприяють схудненню (ви коли -небудь чули про білкову дієту?), Зменшенню апетиту та забезпеченню підтримки сухої маси (м’язів) за рахунок жирової маси.
Щодня ми поновлюємо близько 2,5% свого білкового запасу (від 250 до 300 г на день на 11 кг білка, який містить організм дорослої людини). Ось чому, оскільки організм не запасається білками, щоденний раціон повинен забезпечувати принаймні кількість білка, еквівалентного тому, що ми спалюємо. Інакше існує ризик зміни м’язів та органів. Тому рекомендується приймати 1 г білка на кожен кг ваги, тобто для людини вагою 50 кг 50 г білка.
Білок в продуктах харчування: де він міститься? В яких продуктах харчування?
Білки присутні в багатьох продуктах харчування, як в продуктах рослинного походження, так і тваринного походження. Тваринні білки - це білки, що містяться в м’ясі, рибі, але також і в їх похідних, таких як яйця, сири та молочні продукти.
Кілька прикладів: 100 г курячої грудки = 22 г білка; 100 г фаршу = 26 г; 100 г хека = 19 г; 100 г яєць = 13 г; 100 г грюєра = 29 г.
З іншого боку, рослинні білки містяться переважно в зернових, деяких овочах та бобових (сочевиця, горох, квасоля ...). Деякі приклади: 100 г вареної сочевиці = 8 г білка; 100 г пелюсток цільної пшениці = 11 г.
Дізнайтесь про білкову дієту в книзі 7 -денна дієта Дюкана на пропозиції на Amazon за 9,26 євро
Перегляньте наш альбом зараз, щоб дізнатися, які овочі найбільш багаті білком:
Тваринні та рослинні білки: відмінності
Білки визначають харчову цінність харчового продукту, але також і його фізичні характеристики. Виходячи з наявності незамінних амінокислот та їх засвоюваності, їжа може вважатися носієм білків з високою біологічною цінністю (BV) чи ні.
Біологічна цінність харчового продукту дорівнює або перевищує 100, інакше це означає, що він не має правильного споживання білка. Білки рослинного походження слід вважати неповними в порівнянні з білками тваринного походження, оскільки їм не вистачає деяких незамінних амінокислот. Тож зверніть увагу на своє харчування: вам доведеться знайти спосіб задовольнити добову потребу в білках для правильного функціонування організму.
Будь-яка дієта, що поважає себе, повинна бути зосереджена на збільшенні споживання білків з високим вмістом VB, паралельно зі зменшенням споживання жирів і вуглеводів: таким чином ви зможете підтримувати пісну масу, зберігаючи активний обмін речовин (процес обміну білків) спалює багато калорій!) і впливає лише на жирову масу.
Щоб дізнатися більше, перегляньте книгу Зелені білки. Біблія. від Fern Green доступний на Amazon за € 12,66
Перевірте варіанти рослинних білків, доступні на Amazon
Добавки: чи шкідливі для вас білкові порошки?
Вживання правильної добової кількості білка є надзвичайно важливим для нашого здоров'я, і в окремих та особливих випадках може знадобитися приймати добавки, щоб задовольнити цю вимогу.
Проте протеїнові порошки слід завжди приймати під наглядом лікаря, і важливо, щоб їх порекомендував лікар. Вживання їх без спеціального досвіду може знизити їх ефективність або викликати ряд побічних ефектів, починаючи від втоми нирок до набряків і судом, від головного болю до втрати апетиту, аж до шкірних реакцій.
Білкові добавки також не рекомендуються вагітним і годуючим жінкам.
