10 секретів смаження справжнього кухаря!
Вміти смажити - це мистецтво. Ідеальне смаження має бути смачним, легким, засвоюваним і не повинно покривати смак їжі.
Нелегко, правда?
Щоб допомогти вам смажити правильно, таким чином приголомшуючи своїх відвідувачів, дотримуйтесь цих 10 порад: результат буде гідний найвідоміших кухарів, а ваші гості також оближуть пальці!
1- Олія, вершкове масло, маргарин або сало?
Функція жиру, який вибирається для смаження, полягає у створенні типової золотистої скоринки.Але який вибрати? Основним критерієм вибору є точка диму, тобто температура, при якій він починає виділяти отруйну речовину, що називається акролеїн.
Найкращими жирами для ідеальної смаженої їжі є оливкова олія екстра -цілісника, а потім сало (яке, однак, переносить жири в їжу і, отже, важче), оскільки вони мають дуже високу температуру диму, між 180 ° C та 210 ° C . З іншого боку, масло та маргарин мають перевагу у разі світло -коричневого коричневого кольору (наприклад, для гребінців), оскільки вони досягають точки диму при низьких температурах, близько 130 ° C.
Дивись також
2- Ні переповненому
Не складайте всі продукти, які слід смажити, на сковороді, оскільки для смаження потрібен простір, а рівень вживаного жиру не повинен повністю перевищувати продукти, але повинен досягати приблизно половини їх.
3- Помірний вогонь
Щоб нагріти жир, вогонь не повинен бути занадто сильним, його потрібно підняти і оживити, коли їжа вставляється, щоб компенсувати послідовне зниження температури.
4- Родзинка
Момент, в який їжу кладуть у каструлю, дуже важливий. Як зрозуміти, коли найкращий час? Киньте краплю тіста, і якщо воно почне шипіти, то ось ми! Для досягнення такого ж результату можна скористатися зубочисткою.
5- Не економте
Не думайте, що, якщо покласти менше жиру, смажена їжа стане легшою, навпаки, це займе більше часу, і тому їжа поглине її більше.
6- Виберіть правильну сковороду
Щоб отримати ідеальне смаження, потрібно або скористатися фритюрницею високого рівня, або вибрати залізну сковороду з високими бортами.
7- Злив
Після приготування шматочки необхідно зібрати лопаткою з щілиною і покласти на кілька шарів вбираючого кухонного паперу, щоб вони «висохли від жиру, що ще залишився.
8- Сири & Co.
Щоб обсмажити їжу, яка розплавляється (наприклад, сир), можна зробити подвійне панірування: спочатку борошно, потім яйце, потім панірувальні сухарі, потім знову яйце і, нарешті, сухарі; це створює бар’єр, який важко зламати під час приготування їжі.
9- сіль і цукор
Сіль (для чіпсів, овочів, риби чи м’яса) та цукор (наприклад, для млинців) слід додавати лише в кінці приготування, а не в тісто.
10- Не переробляти
Навіть якщо ви відчуваєте спокусу, не зберігайте використаний жир, думаючи, що можете його використати знову: повторна переробка переробляє токсичні речовини та змінює смак їжі.
Дивись також:
10 аксесуарів для організації ідеальної години щастя в саду або на терасі
Рецепт темпури
Скороварка: час приготування