Суфле

І все ж ви точно дотримувалися рецепта, навіть встигли збити яєчні білки до твердості ...

Одним словом, ці суфле ... можливо, у вас ніколи не вийде?

Не впадайте у відчай! Ось золоті правила, поради та хитрощі щодо приготування суфле з ляпаса!

> Основний принцип

Суфле-це страва на основі яєць. Його приготування завжди проходить у 2 етапи: він починається зі збивання яєчних жовтків, створення свого роду вершків (солодких або солоних), а потім додавання збитих яєчних білків. Саме вони дозволять сполуці набухати.

> Вибір страви

Традиційно використовуються форми або контейнери для суфле, вузькі ємності з високими краями. Ця характеристика дозволить суміші набухати, піднімаючись вздовж стінок ємності, аж до краю форми.

Крім того, краще забезпечити рівномірний розподіл тепла. З цієї точки зору, теракотові ємності є ідеальними, оскільки дозволяють асоціювати розсіяне тепло та його оптимальне збереження.

Не забувайте, що суфле, набрякаючи, піднімається: не заповнюйте ємність більше ніж на ¾! В іншому випадку переповнення та катастрофа гарантовані!

> Збийте яйця до міцності

Це найважливіший крок у всіх рецептах суфле.

- Почніть з отримання відповідних інструментів: електричний міксер або кухонний комбайн вони незамінні, якщо ви не хочете боліти в руці протягом тижня ...

- Незалежно від того, солоний чи солодкий ваш суф, завжди думайте про додавання щіпка солі до яєчних білків, перш ніж почати їх збивати.

- Яйця повинні бути при кімнатній температурі.

- У білках яєць або жиру не повинно бути слідів.

- Нарешті, якщо ви використовуєте міксер або робота з різною швидкістю, почніть збивати яєчні білки на найнижчій, а потім поступово збільшувати швидкість.

Яєчні білки будуть досить твердими, коли віночок залишить сліди в «снігу». Потрібно вміти перевертати миску догори дном, щоб яйця не випали.

> Правила якісного приготування їжі

Правило, яке потрібно завжди мати на увазі? Не відкривати ніколи духовку протягом перших 15 хвилин приготування суфле. Діапазон температур був би гарантований, а суфле здулося за мить! Щоб уникнути різких перепадів температури, також подумайте розігріти духовку.

> Поради

Кожен має свій секрет, щоб його суфле набухло і не провисло, коли воно виходить з духовки. Ось кілька найефективніших порад:

- Після заливки суміші у форму (до 3/4), пропустити мокрий ніж по стінах: суфле підніметься легше.

- Додати столову ложку крохмаль в яйця, збиті до жорсткості.

- Форма повинна бути ідеально чистою.

- для солоного суфле, змастити форму цвіллю, борошно його і видаліть зайве борошно, повернувши ємність і завдавши їй різкого удару. Знову змастіть край форми (яка контактувала з робочою поверхнею) і більше не торкайтеся її! Цвіль не повинна бути присутня слідів пальців немає!

- Для ваших рецептів солодкого суфле змастіть форму маслом і продовжуйте, як для пікантного суфле, замінивши борошно цукром.

Нарешті, не забувайте про це, як то кажуть: гості чекають на суфле, а суфле ні на кого! Його потрібно з'їсти негайно, щойно з духовки.

Тепер, коли ви знаєте техніку, спробуйте всі наші рецепти суфле!