Переваги кунжуту: ось ті, про які ви не знали!
Насіння кунжуту дуже смачні: їх легко знайти на хлібі чи булочках, а також як закуску у вигляді батончиків, або ви часто можете їх знайти, коли ми їмо суші. Хто б міг подумати, що такі маленькі плоди можуть стати справжнім ліками для організму? Перш ніж разом відкрити властивості кунжуту, подивіться відео нижче, щоб дізнатися про продукти, яких ніколи не повинно бракувати на столі.
Кунжутна рослина: трішки історії
Кунжут, наукова назва якого Sesamum indicum, це трав’яниста рослина родом з Близького Сходу, але часто також зустрічається в деяких районах Африки. Сьогодні його культивують у багатьох країнах світу. Коли він досягає зрілості, його плоди розкриваються, звільняючи насіння, які потім надходять на наші столи.
Існує три різні види, дуже схожі за поживними властивостями та користю:
- білий кунжут - найпоширеніший і містить більшу кількість кальцію, ніж інші види;
- чорний кунжут - рідше і важче знайти, але високо цінується в етнічних кухнях;
- червоний кунжут - також досить рідкісний, але з більшою кількістю заліза, ніж перші два.
Маленька цікавість: ви коли -небудь чули вираз "відкритий кунжут"? Це походить від особливості плодів цієї рослини, які відкриваються, відкриваючи насіння.
Дивись також
Харчова цінність кунжуту
Насіння кунжуту є високоенергетичною їжею, і це завдяки поживним речовинам, з яких вони зроблені. Загальна поживна речовина складається з 40% мононенасичених та поліненасичених жирних кислот, включаючи лінолеву та альфа-ліноленову кислоти, попередники серій омега-6 та омега-3 відповідно. Залишок поділяється на білки (20%), клітковину та вуглеводи (25%) та воду.
З цього можна зробити висновок, що ми маємо справу з їжею з високою поживною цінністю, яка у надмірних дозах може бути дуже калорійною. 100 г насіння кунжуту містять майже 600 калорій, тому ми не повинні перевищувати дози, пристосовуючись до максимальна добова кількість - дві столові ложки.
Ось перелік мікроелементів, що містяться в кунжуті: вітаміни, мінерали та антиоксиданти.
- Фосфор
- Цинк
- Вітамін Е
- Футбол
- Залізо
- Магній
- Антиоксиданти
- Вітаміни групи В (В1, В2, ніацин, В6, фолієва кислота)
Основні переваги насіння кунжуту
Насіння кунжуту є одним з основних рослинних джерел кальцію, і саме через цю особливість вони є дорогоцінними союзниками для тих, хто не вживає або непереносить молоко та його похідні. Алергіки, діабетики, ті, кому доводиться тримати під контролем рівень холестерину, або ті, хто дотримується веганської дієти.
Прийняття правильної дози кальцію та вітаміну D, що допомагає його виправити, має важливе значення для збереження здоров’я, і в цьому сенсі кунжут є чудовою природною добавкою.
Серед корисних речовин, що містяться в цих дрібних насінні, окрім заліза, слід згадати також мідь, магній, селен, калій та фосфор. Нарешті, не забуваючи про ненасичені жирні кислоти: ліноленову та лінолеву, попередники Омега 3 та Омега 6.
Ось коли можна отримати користь від споживання кунжуту.
- Імунна система
Речовини, що містяться в кунжуті, такі як мідь, цинк і селен, сприяють зміцненню та підтримці імунної системи, зменшуючи вироблення вільних радикалів.
- Травна система
Кунжут дуже багатий клітковиною, яка допомагає боротися з запорами, сприяючи регулярному кишковому транзиту.
- Волосся та шкіра
Завдяки міді кунжут здатний активувати фермент, що відповідає за вироблення колагену та еластину, необхідних для підтримки здорової шкіри та волосся.
- Вагітність та годування груддю
Новонароджені та майбутні матері матимуть велику користь від споживання кунжуту, оскільки в ці два періоди їхнього життя потреба в кальції значно зростає. Якщо вживати недостатньо, це може вплинути на здоров'я жінки та дитини.
- Менопауза
Кунжут, що містить кальцій, також є вагомим союзником для тих, хто переживає менопаузу, делікатний період, в якому також може виникнути остеопороз. Вживання кальцію в достатній кількості, навіть за допомогою кунжуту, виявиться надзвичайно вигідним для захисту кісток .
- Холестерин
Фітостероли, присутні в насінні кунжуту, допоможуть протидіяти утворенню поганого холестерину (ЛПНЩ) на користь хорошого (ЛПВЩ).
- Серце і гіпертонія
Адекватне споживання кунжуту здатне тримати артеріальний тиск під контролем. Крім того, Омега 3 і Омега 6 допомагають нормальній роботі серця.
- Печінка
Сезамін, антиоксидантна речовина, що міститься в кунжуті, допомагає зберегти печінку здоровою та повноцінною.
- Рак товстої кишки, молочної залози та простати
Наявність ненасичених жирних кислот у насінні кунжуту запобігає появі дуже серйозних захворювань, таких як різні види раку.
Кунжутна олія: що це таке?
Окрім існуючого в основному вигляді або насіння, кунжут також можна знайти на ринку у вигляді олії. Враховуючи високий відсоток жирних кислот у складі, насіння кунжуту є лише відправною точкою для отримання кунжутної олії. Але для чого він потрібен і як його використовують? Харчове поле є основною областю, де його можна використовувати, враховуючи його рідку та легку консистенцію, що робить його відмінним як базове масло для приготування рослинних олеолітів. Але це ще не все: кунжутну олію часто використовують для складання косметичних засобів будь -якого виду, а в деяких випадках і чистого для аюрведичного масажу.
Як вживати кунжут: ідеї та поради
Але як споживається кунжут? Ось деякі ідеї, поради та рецепти, які ми зібрали в Інтернеті.
Насіння широко використовуються, особливо в індійській, китайській та японській кухні, але насправді вони все частіше присутні на кухнях у всіх куточках світу.
Способи насолодитися кунжутом нескінченні: ви можете додавати його в салати або варені овочі, насіння ідеально додавати в панірувальні сухарі для панірування або для додання хрусткого відтінку супам і оксамиту. Часто кунжут також присутній у мюслі або хлібобулочних виробах, таких як хліб, палички та сухарі.
Насіння кунжуту можна їсти сирим або підсмаженим, що характеризується типовим димним смаком. Хоча білий кунжут має ніжний і нетравматичний смак, якщо його їсти сирим, як тільки аромат звільниться, і смак стане набагато сильнішим.
Окрім збагачення страв зазначеними способами, насіння семамо також може бути основним інгредієнтом деяких препаратів. Наприклад, гомасіо, типова приправа японської кухні, яку отримують при обсмажуванні та подальшому подрібненні солі та кунжуту Відсоток між двома інгредієнтами мінливий, проте кунжут завжди присутній у більшій кількості, що робить гомасіо "дійсною та здоровою альтернативою вживанню лише солі".
Також там tahina, дуже смачний ароматний крем, готується з кунжутом. Також відомий під назвою "кунжутне масло", тахіні отримують шляхом підсмажування та змішування кунжутного насіння до отримання крему. Він є основним інгредієнтом у приготуванні хумусу, крему з нуту, типового для Близького Сходу, але також його чудово їсти в мазці на тостах або на солоному печиві для закуски, багатої поживними речовинами та водночас здоровою.
А як щодо чорного кунжуту? Як це можна використовувати? Основна відмінність від білого - в ароматі, який сильніший у випадку темного насіння. Багатьом подобається змішувати два види, щоб ще більше насолодитися сумішшю ароматів, що виділяються, а також надати відтінку кольору страві.
І біле, і чорне насіння кунжуту використовуються для приготування солодких енергетичних батончиків, які ідеально підходять перед заняттями спортом або інтенсивними фізичними навантаженнями.
Рецепт jujggiulena
Кунжут широко використовується в Сицилії для приготування солодких та солоних хлібобулочних виробів. Нижче ми хочемо запропонувати вам рецепт гіоггіулени (або куббайта), типовий солодощі сицилійської традиції, заснованої на кунжуті.
Інгредієнти
- 500 г натурального насіння кунжуту
- 130 г підсмаженого мигдалю
- 300 г органічного меду бажаного типу
- 120 г коричневого цукру
- родзинки
Підготовка
- Мигдаль крупно порубати за допомогою міксера або ножа.
- Розтопіть мед у каструлі на повільному вогні і додайте цукор, продовжуючи помішувати, поки суміш не закипить.
- Тепер додайте кунжут, подрібнений мигдаль і родзинки.
- Нехай вариться на повільному вогні, продовжуючи помішувати, поки суміш добре не перемішається і насіння не придбає приємний бурштиновий колір.
- Вилийте суміш на опорну поверхню, застелену пергаментним папером, зверху покладіть інший папір і швидко розкачайте його качалкою до товщини 5-10 мм.
- Видаліть папір з поверхні, розріжте юггіулену на неправильні шматочки і дайте їй охолонути до кімнатної температури, перш ніж насолоджуватися!
Протипоказання вживання кунжуту
Чи є протипоказання, про які слід пам’ятати при вживанні кунжуту? Якщо ми будемо дотримуватися рекомендованих доз, немає ніякої небезпеки, що насіння кунжуту може викликати небажаний побічний ефект. Однак вони залишаються дуже калорійною їжею з високим енергетичним впливом, тому завжди дієвою порадою є поміркованість їх споживання, особливо якщо ми дотримуємось низькокалорійної дієти.
Разом з іншими видами насіння олії кунжут може бути причиною алергічних форм, навіть досить серйозних, тому, якщо ви знаєте, що у вас непереносимість цієї їжі, уникайте її, а також перевірте етикетки харчових продуктів, де є залишки фруктів часто вказується в оболонках або насінні, включаючи кунжут.
Нарешті, важлива інформація потрібна для всіх целіакії: кунжут не містить глютену, тому він також є їжею, придатною для тих, хто не переносить глютен.
