Карі

Однак ми взагалі навіть не знаємо, що таке карі, і вважаємо за краще купувати його в готовому вигляді у нашого східного бакалійника. Але насправді приготувати каррі так просто!

Якщо ви хочете додати в свої страви нотку екзотики, дотримуйтесь наших порад та рецептів, щоб приготувати каррі самостійно, погравши з фарбами та інгредієнтами.

> Правда / Неправда щодо каррі

- Каррі - пряність> Правда і хибність! Карі - це суміш спецій. Залежно від обраних спецій, вона може бути більш -менш міцною. Однак є спеція під назвою "каррі", лист, який зустрічається переважно в Індії і кладеться в суміш. Саме ця спеція і дала страві назву.

- Карі завжди жовте> Неправда! Залежно від обраної спеції, вона може бути зеленою, червоною, жовтою або оранжевою.

- Каррі, дорогий, масала ... вони одне і те ж> Правда і хибність. Загальновизнаною мовою каррі зазвичай позначає сполуки спецій. Але насправді каррі (термін походить від дорогого) - це соус. В Індії насправді європейський еквівалент каррі (суміш спецій) позначений цим терміном масала.

- Карі - індійська страва> Неправда! Звичайно, багато спецій використовуються в Індії, але також і в решті Азії. Можна знайти типово тайські каррі, але також японські, афганські, індонезійські тощо. Навіть кухня Антильських островів широко її використовує!

> Порошок або паста?

Ці 2 форми дещо відрізняються ... Порошок каррі містить лише подрібнені спеції, тоді як у пасті вони також змішуються приправи і трави. Ось чому каррі -паста в цілому більш ароматна. Однак він тримається коротше.

> Як зробити власне каррі?

Для приготування порошку каррі ми рекомендуємо використовувати a кавомолка електричним, травомелкою або ступкою, для отримання однорідної суміші та дрібного порошку.

Однак для приготування пасти каррі можна скористатися a міксер. У цьому випадку знайте це 1/3 суміші повинна бути рідкою (для забезпечення правильного обертання лез). Ви можете використовувати воду, масло або кокосове молоко.

Отриману пасту зберігайте в чистій скляній банці, помістивши в холодильник. Таким чином, ви можете зберігати його протягом декількох тижнів.

> Найпоширеніші інгредієнти

Ось невеликий список неминучих спецій для приготування масалі:

- куркума

- перець

- імбир

- кмин

- кардамон

- коріандр

- кориця

- гвоздика

Що стосується ароматів, то деякі незамінні:

- перець чилі

- часник

- цибуля

- гірчиця

- сіль

- кріп

Але список дуже довгий і, насправді, кожен кухар вигадує свою суміш.

> 3 рецепти, 3 кольори

Паста із зеленого каррі в тайському стилі

1/2 чайної ложки порошку коріандру, 1 чайна ложка порошку кмину, 2 чайні ложки пасти з анчоусів, 6 зелених перців, 3 зубчики часнику, 1 цибулина, 3 стебла лимонника, 4 см кореня імбиру, 1 жменька свіжого коріандру, цедра і сік зеленого лимона, 2 столові ложки рослинної олії (нейтральної), сіль і перець.

Підготуйте перці: розріжте кінці, розкрийте їх навпіл і видаліть насіння, які знаходяться всередині, наріжте їх великими шматками та змішайте з іншими інгредієнтами.

Відмінно з рибою. Також використовується для приготування курки.

Жовта паста каррі в тайському стилі

1 стебло лимонника, 4 жовті перці чилі, 4 цибулі -шалот, 1 гарний шматочок кореня імбиру, 6 зубчиків часнику, 2 чайні ложки подрібненого коріандру, 2 чайні ложки гірчиці, 1/2 чайної ложки подрібненої кориці, 6 столових ложок пастирних анчоусів, 2 столові ложки цукру, цедра 4 зелених лимонів, сік зеленого лимона, трохи кокосового молока.

Змішайте всі інгредієнти разом.

Відмінно поєднується з рибою та молюсками.

Тайська паста з червоного каррі

8 сушених перців чилі, 2 цибулі -шалот, 5 зубчиків часнику, 2,5 см кореня імбиру, 2 стебла лимонника, 1 зелена цедра лимона, стебла пучка свіжого коріандру, 1 чайна ложка гороху перцю, 1 столова ложка смаженого насіння коріандру, 1 чайна ложка смаженого кмину, 1 чайна ложка пасти з анчоусів, 1 чайна ложка солі.

Змішайте перець з насінням коріандру і кмином. Нехай відпочине. Змішайте перець і сіль, додайте імбир, цедру лимона, лимонну траву, цибулю -шалот і свіжий коріандр. Додайте порошок кмину, а потім пасту з анчоусів. Перемішуйте, поки не отримаєте пасту.

Використовується з куркою, качкою, биком, свининою або креветками.

Спробуйте ці рецепти, адаптувавши їх до власного смаку: які ваші улюблені спеції?

Вам подобається дуже міцне або середнє пряне каррі?

Ви дуже любите лимон? Тощо…

Щоб дізнатися більше:

- Індійська кухня. Смачні та справжні рецепти з Індії (ред. Едікарт)