Зараз вилетить пташка! 4 рецепти від шеф -кухаря Клаудіо Садлера з Ементалем АОП, натхненними спогадами дитинства Мішель Хунзікер
Як використовувати Емменталер на кухні? Щоб знайти більш творче використання відомого сиру DOP на кухні, багатозірковий шеф-кухар Клаудіо Садлер втручається, щоб допомогти нам, окрім рецептів, він представляє авторські малюнки своїх страв, які ви можете побачити нижче.
Рецепти часто є переробленими Садлером переробками з кулінарних спогадів дитинства про нове свідчення швейцарського сиру Мішель Хунзікер, яка поділилася спогадами під час шоу Садлера у штаб-квартирі Eataly у Мілані. , обидва, щоб нагадати всім, що приготування їжі, пов’язане з сімейними спогадами, - це завжди безпомилковий спосіб дістатися серця.
Відкрийте нижче рецепти Клаудіо Садлер, натхненні спогадами Мішель, з малюнками та фотографіями шеф -кухаря, які не змусять сльозитися.
Дивись також
1. Крокет Emmentaler AOP, чорний трюфель, салат з капусти та м’які вершки з картопляного паштету
Інгредієнти для 4 осіб:
- 300 гр. Ементаль АОП
- 50 гр. чорний трюфель
- 40 гр. гречане борошно
- 120 гр. Біле борошно
- 80 гр. молока
- 30 гр. світле пиво
- 1 яйце
- 400 гр. шматочками картоплі
- 100 гр. крем
- 20 гр. Вершкове масло
- Шалот
- Фіолетова капуста
- Білий оцет за смаком
- Арахісова олія для смаження
Дрібно натріть PDO Emmentaler. Створіть кулі середнього розміру, поклавши щіпку пасти з чорних трюфелів у центр і дайте їй застигнути. Приготуйте тісто з яєць, гречаного борошна, білого борошна, молока та пива. Опустіть заморожені кулі в тісто, потім у збитий яєчний білок і обсмажте в розігрітій олії. Відваріть картоплю з невеликою кількістю шалоту, води та вершків. Перемішайте їх у блендері, щоб отримати вершковий суп. Капусту нарізати тонкими смужками і заправити сіллю, білим оцтом та оливковою олією екстра незайманої якості. Вилийте картопляний крем на тарілки, розташуйте крокети Emmentaler AOP і смужки капусти. Прикрасьте скибочками чорного трюфеля і подавайте до столу.
2. Квадратний суп з кабачків, спаржа, крапчастий бульйон зі смаком шафрану та тертий Емменталер
Інгредієнти для 4 осіб:
- 200 гр. Ементаль АОП
- 150 гр. BIO перловка
- 150 гр. цятка
- 100 гр. морква
- 1 цибулина і 1 селера
- 30 гр. петрушка
- 2 помідори
- 1 пучок майорану
- 0,5 гр. шафран в рильцях
- 1 пучок спаржі
- 12 квіток кабачка
- 10 гр. вершкове масло
Приготуйте бульйон з моркви, цибулі, селери, петрушки, помідорів і майорану, до якого додайте цятку. Варіть все 30 хвилин і процідіть. Відваріть ячмінь в окропі, приправте шафраном і додайте попередньо зварену крупинку, нарізану кубиками.Додайте спаржу в кружки, додаючи бульйон до готовності. Змішайте все з подрібненою петрушкою, перцем, щіткою свіжого вершкового масла і тертим ементалем AOP. Перелити в кобури. Спаржу нарізати соломкою, попередньо консервованою у воді та льоду. Накрийте миски подрібненою спаржею, сирими і тертими квітами кабачків поверх пластівців Emmentaler AOP. Подавати, збризкуючи крапелькою оливкової олії екстра -незайманої.
3. Ковбаси з телятини та овочів із ЗНЗ Emmentaler, полентою ди сторо та тушкованими сморчками
Інгредієнти для 4 осіб:
- 200 гр. Ементаль АОП
- 800 гр. теляча м’якоть (плече)
- 150 гр. Сало з жилками від Арнада
- 100 гр. натуральна овеча кишка
- 200 гр. сморчки
- 1 зубчик часнику
- 50 гр. біле вино
- 100 гр. кукурудзяне борошно для поленти
- 1 яєчний жовток
- 2 фіолетові картоплі
- арахісова олія для смаження
- 1 блістер паростків Daikon
- оливкова олія екстра незаймана
Приготуйте м’яку поленту. Після охолодження ви отримуєте смужки. Обсмажте невелику частину, щоб вона стала хрусткою. Отримуйте невеликі телячі ковбаски, якщо ви хочете зробити їх самостійно, подрібніть відбір м’яса з гірським салом, поки не отримаєте прекрасну суміш. Змішайте тісто з нарізаним PDO Emmentaler і з цієї суміші сформуйте ковбаси в натуральній оболонці. Зваріть сморчки з зубчиком часнику. Тушкуйте їх і поливайте білим вином. Запаште їх майораном і лавровим листом. Дайте їм охолонути і нафаршируйте їх всередину невеликою кількістю холодної поленти, змішаної і розм’якшеної з яєчним жовтком та ементалером DOP. Пурпурну картоплю нарізати кільцями і обсмажити на розігрітій олії. Відваріть ковбаси на грилі і розкладіть їх по тарілках зі смужками поленти. Помістіть сморчки, фаршировані фіалкою і хрусткою полентою. Прикрашений паростками Daikon і нарізаним кубиками Emmentaler AOP.
4. Торт Альченченгі, яєчний крем та червоні фрукти Emmentaler PDO
Інгредієнти для 4 осіб:
Для пісочного тіста:
- 250 г борошна
- 4 жовтки
- 15 гр. вершкове масло
- 70 гр. цукор
- ванільний порошок
- 1 тертий лимон
В додаток:
- 200 гр. малиновий сорбет
- 800 гр. alchechengi
- 200 гр. молока
- 200 гр. крем
- 3 цілі яйця
- 4 жовтки
- 90 г. цукор
- 60 гр. Ементаль АОП
- 1 стручок ванілі
- 5 кошиків змішаних ягід
Розкачати пісочне тісто на формі для торта діаметром 24 см. Випікати в розігрітій духовці до 180 ° С протягом 15 хвилин. Змішайте алченченгі і процідіть сік через друшляк. Отриманий сік додайте до суміші яєць, жовтків, молока, вершків і цукру та пюрируйте. Додайте PDO Emmentaler, нарізане невеликими кубиками. Вилийте все на пісочне тісто і продовжуйте готувати в духовці при 160 ° близько 25 хвилин. Полуницю та ожину змішати окремо з цукром і пропустити через друшляк. Після охолодження наріжте торт на скибочки і розкладіть по тарілках. Прикрасити полуничним і ожиновим соусами. На торт покладіть червоні фрукти (чорницю, малину, полуницю та ожину). Додати квенел малинового сорбету. Прикрасити листочком м’яти і подавати до столу.
